توضیحات بیشتر:
فواید مصرف متعادل:
مصرف متعادل بادام قادر است به بهبود سالم قلب، کاهش کلسترول بد، در دست گرفتن دیابت، تقویت سیستم ایمنی، و افزایش عملکرد دستگاه گوارش یاری دهد.
نکات اصلی:
مصرف بادام به طور ناشتا قادر است در ارتقا جذب مواد مفید و ساخت و ساز شم سیری مؤثر باشد.
برای بدنسازان، مصرف بادام پیشین و پس از تمرین می تواند در تأمین انرژی و نوسازی عضله ها اثرگذار باشد.
در شکل مصرف زیاد بادام، به خصوص در‌حالتی که یار با آب کافی نباشد، ممکن میباشد عوارضی مانند یبوست و ایرادات گوارشی تولید گردد.
واحد سنجش مصرف برای اشخاص متعدد:
خردسال ها: واحد سنجش مصرف برای خردسال ها مختلف میباشد و به سن آن‌ها بستگی دارااست.
اشخاص در حالا کاهش وزن: مصرف روزمره 20 تا 30 عدد بادام در وعده‌های غذایی متعدد سفارش می شود.
اشخاص در هم اکنون ارتقا وزن: مصرف بادام درتوان تعادل و همپا با رژیم غذایی مطلوب مشکلی ساخت‌و‌ساز نمی‌نماید.
در مشهد، با دقت به آب و هوای گرم و کم آب، پیشنهاد می‌گردد:
مصرف بادام به طور متعادل و با آب کافی باشد.
در شکل تصمیم به مصرف بیشتر، به طبعً با دکتر یا این که کارشناس تغذیه مشورت کردن نمائید.
از بادام نو و کیفیت بالا به کار گیری فرمائید.
در مجموع، مصرف روزمره ۲۰ تا ۳۰ گرم مغز بادام جدید (حدود ۱۵ تا ۲۰ عدد) برای اکثر اشخاص پیشنهاد می شود. این مقدار می تواند نیازهای تن به مواد مفید جان دار در بادام را تأمین نماید و در عین درحال حاضر به نگهداری شم سیری و تأمین انرژی برای کار‌های روزمره یاری دهد.
توضیحات بیشتر:
فواید مصرف متعادل:
مصرف متعادل بادام قادر است به بهبود تندرست قلب، کاهش کلسترول بد، در دست گرفتن دیابت، تقویت سیستم ایمنی، و پیشرفت در عملکرد دستگاه گوارش یاری دهد.
نکات اصلی:
مصرف بادام به طور ناشتا قادر است در ارتقاء جذب مواد مفید و تولید حس سیری مؤثر باشد.
برای بدنسازان، مصرف بادام قبلی و پس از تمرین میتواند در تأمین انرژی و نوسازی عضله ها اثر گذار باشد.
در شکل مصرف زیاد بادام، به خصوص در شرایطی که همدم با آب کافی نباشد، ممکن میباشد عوارضی مانند یبوست و ایرادات گوارشی تولید خواهد شد.
ترازو مصرف برای اشخاص متعدد:
خردسالان: واحد سنجش مصرف برای خردسال ها متعدد میباشد و به سن آن‌ها بستگی دارااست.
اشخاص در اکنون کاهش وزن: مصرف روزمره 20 تا 30 عدد بادام در وعده‌های غذایی متفاوت پیشنهاد میگردد.
اشخاص در هم اکنون ارتقا وزن: مصرف بادام در‌حد تعادل و همپا با رژیم غذایی مطلوب مشکلی ساخت‌و‌ساز نمی‌نماید.
در مشهد، با اعتنا به آب و هوای گرم و کم آب، سفارش می‌گردد:
مصرف بادام به طور متعادل و با آب کافی باشد.
در شکل تصمیم به مصرف بیشتر، مطلقاً با دکتر معالج یا این که دارای تخصص تغذیه مشورت کردن نمائید.
از بادام جدید و کیفیت عالی استعمال فرمائید.

کارداران اساسی در خرید بادام درختی:
تازگی:
بادام نو بوی مطبوع و مزه شیرینی دارااست. چنانچه بوی ترشیدگی یا این که مزه تلخ شم کردید، علامت دهنده کهنگی و چگونگی زیر بادام میباشد.
ظواهر:
بادام می بایست سوای شکاف و حفره باشد. مغز بادام می بایست تماماً سپید و یکپارچه باشد و از زردی یا این که تیرگی بدور باشد.
رایحه و مزه:
بادام جدید بوی طبیعی و مطبوعی داراست و مزه آن شیرین میباشد. در‌حالتی که بوی ترشیدگی یا این که مزه تلخ شم کردید، آرم دهنده کهنگی و چگونگی ذیل بادام میباشد.
نوع بادام:
اشکال مختلفی از بادام درختی وجود داراست که هر مورد خصوصیت‌های خاص خویش را دارا‌هستند. به عنوان مثال، بادام محب و بادام منقا از گونه های بادام با پوست نازک می‌باشند و تفاوت‌هایی در اندازه، مزه و معیار روغن دارا هستند.
چگونگی مغز بادام:
مغز بادام بایستی درشت و یکپارچه باشد و عاری از هرگونه لکه، شکاف و یا این که آفت زدگی باشد.
محل خرید:
از دکان‌های دارای اعتبار و با سابقه خرید فرمائید تا از چگونگی و تازگی بادام اعتقادوباور نتیجه ها فرمائید.
موقعیت محافظت:
بادام بایستی در محیطی کم آب، خنک و به دور از نوروفروغ بی واسطه خورشید محافظت خواهد شد.
بسته‌بندی:
در حالتی که بادام به طور بسته‌بندی خریداری می کنید، به تاریخ ساخت و انقضا، نشانه استاندارد و تاییدیه بهداشتی دقت فرمایید.
ارزش:
بها بادام پایین تأثیر عامل ها مختلفی مانند نوع بادام، چگونگی، تازگی، و محل خرید میباشد.
نکات تکمیلی:
برای یقین از تازگی بادام، پیش از خرید، یک سری عدد از آن را آزمایش نمائید.
در فصل برداشت بادام، خرید از منابع محلی پیشنهاد میگردد، چون فرآورده جدید و با ارزش مطلوب‌تری در دسترس میباشد.
در حالتی‌که بادام را به طور عمده خریداری می کنید، از سالم و چگونگی مال در وسعت بالا اعتقاد نتیجه ها نمائید.
خوب میباشد بادام با پوست تهیه و تنظیم فرمائید و خودتان در خانه مغز آن را بیرون نمایید تا از تازگی آن مطمئن گردید.
از خرید بادام‌هایی که در بسته‌بندی کوچک گردیده و یا این که لکه‌دار می باشند، پرهیز کنید.

طریق‌های دیگر برای رفع تلخی مغز بادام:
جوشاندن:
جوشاندن بادام به بازه کوتاه در آب نیز میتواند در کاهش تلخی آن موءثر باشد.
بخارپز کردن:
بخارپز کردن بادام، روشی ملایم‌خیس از جوشاندن میباشد و به غیرفعال شدن آنزیم امولسین و کاهش تلخی امداد می‌نماید.
عطر دادن:
عطر دادن بادام در فر یا این که ماهیتابه، ضمن از دربین بردن تلخی، مزه و بافت بهتری به آن میبخشد.
به کار گیری از آب نمک:
قرار دادن بادام در آب نمک (به نسبت یک قاشق دمنوش‌خوری نمک در یک لیتر آب) نیز می تواند به شیرین شدن آن یاری دهد.
نکات اساسی:
اعتقاد از سلامت بودن بادام:
پیش از هر کاری، از سلامت بودن بادام‌ها باور نتایج نمایید و از مصرف بادام‌های کپک زده یا این که دارنده بوی نامطبوع پرهیز کنید.
آزمایش تلخی:
بعداز هر مرحله از فرآوری، مقدار پاره ای از بادام‌ها را آزمایش نمایید تا از از در میان رفتن بی نقص تلخی اعتقاد و باور نتایج نمایید.
احتیاط برای تیم‌های خاص:
مصرف بادام تلخ (حتی بعداز فرآوری) برای زنان حامله، شیرده، خردسال ها و اشخاص دارنده بیماری‌های خاص پیشنهاد نمی شود.
آزمایشگاه:
برای اعتقادوباور از ایمنی بادام‌های فرآوری گردیده، میتوانید آنان را به آزمایشگاه ارسال فرمایید تا ترازو آمیگدالین (ماده سمی جان دار در بادام تلخ) اندازه‌گیری گردد.

دلایل مهم تلخی مغز بادام جدید:
آمیگدالین:
این ادغام مهم‌ترین استدلال تلخی در بادام میباشد. آمیگدالین در بادام‌های تلخ بیشتر از بادام‌های شیرین وجود داراست.
اکسیداسیون اسیدهای چرب:
اسیدهای چرب مو جود در بادام در تاثیر عامل ها مختلفی مانند گرما، روشنایی و رطوبت اکسید گردیده و مزه تلخ ساخت می‌نمایند.
حالت محافظت:
محافظت بادام در حالت نامناسب مانند رطوبت و گرما میتواند سبب ساز اکسیداسیون و تلخی آن گردد.
نوع بادام:
بادام تلخ و بادام شیرین از دو درخت مختلف می باشند و طبیعتا مزه‌های متفاوتی دارا‌هستند.
نکاتی برای پرهیز از تلخی بادام:
گزینش بادام شیرین:
در شکل قابلیت و امکان، بادام شیرین را گزینش نمایید.
محافظت درست:
بادام را در مکان کم آب، خنک و بدور از فروغ و روشنایی بدون واسطه خورشید حفظ فرمائید.
رسیدگی بادام:
پیش از مصرف، بادام‌ها را رسیدگی نمایید و در شکل مشاهده علائم خرابی، آنان‌را به دور بریزید.
شیرین کردن بادام تلخ:
در صورتی‌که بادام تلخ دارید، میتوانید با نحوه‌های مختلفی مانند خیساندن در آب نمک یا این که جوشاندن در آب، تلخی آن را کاهش دهید

نکات کلیدی برای حفظ مغز بادام نو:
کاسه مطلوب:
از ظروف شیشه‌ای یا این که فلزی با درب سفت به کارگیری نمایید تا از ورود هوا و رطوبت پرهیز خواهد شد.
محل محافظت:
مغز بادام را در مکانی کم آب، خنک و بدون نور محافظت نمایید. انباری، کابینت خنک یا این که فریزر مورد‌های خیر میباشند.
فریزر و یخچال فریزر:
در شرایطی که میخواهید مغز بادام را برای دوران زمانبر محافظت نمائید، در فریزر یا این که سردخانه محافظت نمائید. پیش از قرار دادن در یخچال فریزر، میتوانید یک روز در یخچال فریزر قرار دهید تا هرگونه حشره احتمالی از در بین برود.
دما:
دمای زیر از اکسید شدن روغن‌های طبیعی مغز بادام دوری می‌نماید.
دوری از رطوبت:
رطوبت یکی دست اندرکاران مهم خرابی مغزها میباشد. بدین ترتیب، از حفظ مغز بادام در جای ‌های مرطوب پرهیز کنید.
نظارت زمان‌ای:
به صورت منظم مغز بادام‌های حفظ گردیده را نظارت فرمائید تا از نبود علائم خرابی یا این که بوی نامطبوع اعتقادوباور نتیجه ها فرمائید.
ظروف پلاستیکی:
درصورتی که از ظروف پلاستیکی استعمال میکنید، مطمئن گردید که پلاستیک کیفیت بالا و فارغ از رایحه باشد.
فروغ و روشنایی:
از قرار دادن مغز بادام در معرض نوروفروغ بدون واسطه خورشید یا این که منابع حرارتی دوری کنید.
پیش از مصرف:
پیش از مصرف مغزهای یخ‌زده، آنها را مدتی در دمای دور و بر قرار دهید تا مزه و بافت طبیعی خویش را به دست آورند.

شاید شنیده باشید که می گویند بادام هنگفت میباشد و سردل می ماند. این به آن خیال میباشد که بادام دانه روغنی میباشد و زمانی چربی می خوریم، هضم آن نسبت به کربوهیدرات دیرتر شکل می گیرد و مجال زمانبر‌تری در معده می ماند. اساسا غذاهای پرچرب در مقایسه با کربوهیدرات‌ها ماندگاری بیشتری در معده دارا هستند. به علاوه، مصرف بادام یار و همدم غذاهای دیگر باعث می گردد معده دیرتر تخلیه گردد و آحاد محتوای غذای خورده‌گردیده یار بادام دیرتر تخلیه گردد و در سود شم سنگینی و سردل ماندن تولید نماید. اما این قضیه وقتی پیش می آید که فارغ از اعتنا مقدار متعددی بادام بخوریم.


نکته دیگری که می بایست قطعا مدنظر داشته باشیم روش گزینش و حفظ بادام میباشد. در‌حالتی که بادام در وضعیت نامناسبی محافظت خواهد شد به گذر زمان تلخ می گردد. تلخی بادام به جهت اکسیدشدن اسیدهای چرب مو جود در آن میباشد. نباید فراموش کرد که اسیدهای چرب طی اکسید شدن ممکن میباشد به مولکول‌های سرطان‌زا تبدیل شوند. هنگامی سفارش میکنیم اشکال مغز بخورید، بدین نکته هم اشاره داریم که مغزها قطعا جدید باشند و عطر داده نباشند. برای اینکه مغزها اکسید نشوند معمولا آنان‌را کم آب می‌نمایند. بخش اعظمی از اشخاص بعداز خرید مغزها آنها‌را در سردخانه نگه می‌دارا‌هستند. نگه‌داشتن بادام در سردخانه به ویژه آنهایی که تهویه ندارند سبب ساز می‌گردد رطوبت وارد بادام گردد. ورود رطوبت به درون این مغز می تواند سبب ساز فساد آن خواهد شد. پس در سکو نخستین بایستی بادام را جدید و به اندازه مصرف کرد البته درصورتی که میخواهید آن را برای مدتی مراقبت فرمایید ترجیحا بایستی آن را با پوست در فضا کم آب بگذارید.

مواد ما یحتاج:
گوشت: 500 گرم (گوشت گوسفند یا این که مرغ، به دلخواه)
مغز بادام نو: 1 پیمانه (حدود 150 گرم)

پیاز: 2 عدد میانگین
رب گوجه خارجی: 2 قاشق غذاخوری
آب: به مقدار ما یحتاج (حدود 2-3 پیمانه)
روغن: به مقدار ما یحتاج
نمک، فلفل سیاه، زردچوبه: به مقدار مایحتاج
لیمو عمانی: 2-3 عدد (ازروی اراده)
زعفران دم‌کرده: 2-3 قاشق غذاخوری (از روی اراده)
زرشک: 2-3 قاشق غذاخوری (از روی میل)
پیاز داغ: برای تزیین (ازروی میل)
امر پخت:
1. فراهم‌سازی بادام:
مغز بادام‌ها را به برهه زمانی یکسری ساعت (یا این که یک شب) در آب تر نمایید تا قابل انعطاف شوند و پوست رویی آنان غیر وابسته خواهد شد. آن‌گاه پوست آنان را غیروابسته نمایید.
2. مهیا‌سازی گوشت:
گوشت را به قطعات مطلوب کوچک فرمائید.
3. تفت دادن پیاز:
پیازها را نگینی کوچک کرده و در روغن تفت دهید تا طلایی شوند.
4. تفت دادن گوشت و بادام:
گوشت را به پیاز داغ اضافه فرمایید و تفت دهید تا رنگ آن تغییر تحول نماید. بعد از آن مغز بادام‌های تر گردیده را اضافه نمائید و پاره ای دیگر تفت دهید.
5. افزودن چاشنی‌جات:
رب گوجه خارجی، زردچوبه، نمک و فلفل را اضافه فرمایید و تفت دهید تا خامی رب گرفته گردد.
6. پخت خورش:
آب جوش به مواد اضافه فرمائید و حرارت را نادر فرمائید. درب قابلمه را ببندید و اذن دهید تا گوشت و بادام به طور کاملً بپزند و خورش جا بیفتد (حدود 1-2 ساعت).
7. افزودن ادویه‌ها (از روی اراده):
در حالتی که از لیمو عمانی، زعفران و زرشک به کارگیری میکنید، در نیم ساعت انتها پخت آنان را اضافه فرمایید.
8. سرو:
خورش را با پیاز داغ تزیین فرمایید و همدم با برنج سرو فرمائید.
نکات:
برای مزه عالی می توانید از روغن حیوانی یا این که ترکیبی از روغن حیوانی و مایع به کار گیری فرمایید.
در صورتیکه از لیمو عمانی به کارگیری می کنید، پیش از افزودن آن را یکسری دقیقه در آب جوش تر نمایید تا تلخی آن گرفته گردد.
برای خوشرنگ‌خیس شدن خورش، می توانید از زعفران دم‌کرده به کار گیری فرمایید.
زرشک را می توانید با مقداری شکر تفت دهید تا مزه بهتری پیدا نماید.
افزودن پاره ای گلاب در انتهای پخت خورش، بو دلپذیری به آن میبخشد.

طرز‌های مصرف مغز بادام جدید:
تحت عنوان در میان‌وعده:
مغز بادام به تنهایی یک در میان‌وعده مغذی و سیرکننده میباشد.
در غذاها:
می توانید بادام را به سالادها، ماست، اسموتی‌ها، مرغ سوخاری و بقیه غذاها اضافه نمایید.
در شیرینی‌ها:
از بادام تحت عنوان یک ماده مهم در تنظیم شیرینی‌ها و کیک‌ها به کار گیری میگردد.
به طور شیر بادام:
شیر بادام یک آبمیوه گیاهی خوشمزه و مقوی میباشد که میتوانید با خیساندن و ترکیب کردن مغز بادام در آب تهیه و تنظیم نمایید.
به طور تر گردیده:
خیساندن بادام پیش از مصرف، به هضم خوب آن یاری می‌نماید و جذب مواد مفید را ارتقا می دهد.
نکات اساسی:
مقدار مصرف:
مصرف روزمره ۱۰ تا ۱۵ عدد بادام برای سود‌مندی از خاصیت آن کافی میباشد.
مصرف ناشتا:
میل کردن بادام ناشتا قادر است به تهیه و تنظیم قند خون و کاهش کلسترول بد خون یاری دهد.
جذب مواد مفید:
برای ارتقا جذب مواد مفید، میتوانید بادام را از قبلی تر نمایید یا این که به طور ناشتا مصرف فرمایید.
مصرف نپخته:
مصرف بادام به طور نپخته و فارغ از نمک سفارش میشود.
مراقبت:
برای حفظ بادام برای دوران وقتگیر، میتوانید از جاذب‌های رطوبت به کار گیری فرمایید.